Но в любом случае все стараются попробовать блюда разных стран: ресторанные и в уличной подаче. Ведь из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. А некоторые из них вообще доступны только в конкретном регионе. Повара из других стран и даже узкоспециализированных ресторанов не способны в точности повторить ни вкус, ни аромат местной выпечки, супов, отбивных и многого другого.
Итак. Что же попробовать, например, в Чили или Юго-Восточной Азии? Выбирайте блюда для себя. Мы постарались дать максимально подробное описание, но без точной граммовки и процесса приготовления. Наша цель — формирование общего впечатления о самобытных блюдах.
Антикучос из Чили
Можно, конечно, сказать, что ничего нового в этом национальном блюде страны на побережье Тихого океана нет. Мясо насаживают на вертел и жарят на углях. Предпочтение отдают говядине, в частности, сердцу. Но в Чили и иных странах Южной и Латинской Америки это блюдо пользуется популярностью и у местного населения, и у туристов. Жаровни можно видеть на улицах городов и деревень.
Изначально таким образом жарили мясо лам. Чтобы хоть немного размягчить жесткие волокна, мясо резали на очень мелкие куски и долго мариновали с перцем и местными специями.
Колонизаторы-испанцы не только вывозили с континента все ценное, но и завезли сюда коров. И антикучос стали готовить из говядины. А так как это блюдо в основном было на столах бедняков, то предпочтение отдавали требухе и сердцу. Но технология приготовления осталось той же, что и до путешествия Колумба: сначала долгое маринование, потом жарка на вертеле над раскаленными углями. Приправой к кускам мяса служит острый соус на основе того же перца чили. Есть можно из тарелки. А можно воспользоваться лепешкой по типу лаваша.
Рёшти (rosti, roesti) из Швейцарии
Со склонов южноамериканских склонов обязательно нужно переехать поближе к Альпам. Здесь предстоит попробовать блюдо стран на юге Европы. Сначала его ели только бедняки. Сейчас в Швейцарии оно имеет статус национального. Речь пойдет о rosti.
Для приготовления требуется вареный картофель. Его соломкой трут на сковороду и обжаривают до хруста в сливочном или растительном масле. По желанию лепешку можно дополнить мелко нарезанным луком, сыром, любой зеленью, мясным фаршем или беконом. Эти ингредиенты можно сразу вмешивать в измельченную картошку, а можно посыпать сверху уже в процессе приготовления.
По самой популярной версии еще в XVII веке rosti готовили пастухи из недоеденной с вечера картошки. Ведь они были не настолько богаты, чтобы выбрасывать даже объедки. Все шло в дело. Не должно было пропасть ни крошки.
Со временем блюдо оценили не только самые бедные слои местного населения, но и богачи. А в XXI веке roesti подают за большие деньги в ресторанах Италии, Швейцарии, Австрии и Германии. Аналог белорусских драников едят и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным и рыбным котлетам и отбивным.
Без палаток с подачей рёшти не обходится ни один уличный фестиваль в кантонах Швейцарии. Лучшие повара региона соревнуются в его приготовлении, выбирают оптимальную степень прожарки лепешки.
Сморреброды в Нидерландах и Дании
Теперь можно переехать ближе к Балтике и Северному морю. И многие блюда стран этого региона готовят из того, что осталось в холодильнике от вчерашнего ужина. Если речь идет о сморребродах, желательно, чтобы это были ломти черного или ржаного хлеба.
Их остается намазать каким-либо соусом, включая майонез и сливочный сыр. А сверху можно выкладывать любую рыбу. В приоритете — семга, селедка, креветки. Дополняют их яйцами, луком (можно замариновать), вареной свеклой и т. д. Сыр — по желанию. Если у кого-то аллергия на рыбу, ее можно заменить отбивной или ломтиками ростбифа. Но это будет уже не оригинальная, а вольная интерпретация.
Казалось бы, сморреброды — примитивное блюдо, обычный бутерброд. Но их едят на завтрак, обед и ужин. Если датчанин или голландец отправляется на пикник, то в корзине (багажнике машины), обязательно окажется пакет со сморребродами. И съедят их в первую очередь, в том числе запивая пивом, соком или минеральной водой.
ПутИн (с ударением на последний слог) из Канады
Точнее, речь идет о Квебеке и особом способе подачи картошки фри. Ломтики вполне традиционно обжаривают во фритюре. Потом их остается насыпать на тарелку или блюдо. Беспорядок только приветствуется. Сверху — соус и натертый сыр в больших количествах. И просто необходимо сразу подавать на стол, пока сыр не начал плавиться. Едят это национальное блюдо руками.
Соус варят на базе говядины или телятины. Допускаются и овощные варианты. Главное, чтобы соус был достаточно густым. Соленым или сладковатым? На усмотрение каждого. Это же относится к специям и зелени.
Появилось блюдо в первые годы после Второй Мировой войны. На первых этапах оно было прямым следствием необходимости экономить. Но уже к концу XX века «ПутИн» стал одним из национальных блюд Канады. Оценили его и в США, а потом и в Европе. Если предстоит футбольный или хоккейный матч, настоящий болельщик позаботится о наличии большой (очень большой) порции этого блюда.
Курица с вафлями из США
Из Канады можно отправиться в США. Даже ехать далеко не придется. А здесь остается зайти в любое кафе и заказать вафли с курицей: ножками или крыльями. Сверху все это можно полить кленовым сиропом или любым другим на свое усмотрение. Можно использовать мед или соусы на основе перца чили. Здесь все зависит от личных предпочтений.
Необычное и вкусное блюдо подают в разных штатах (преимущественно южных, где жили плантаторы), начиная с XVII века. И на первых порах на вафлях красовались ломтики сома. Но сом — рыба достаточно сезонная. А кормить гостей в тавернах необходимо постоянно. В Пенсильвании и Новой Голландии к вафлям стали предлагать тушеную курицу. В остальных штатах преобладают жареные кусочки.
Блюдо получило «второе дыхание» после изобретения сначала обычных, потом электрических вафельниц. По легенде первый голландец, захвативший с собой в путешествие через океан сразу четыре вафельницы, очень быстро открыл таверну, а потом и разбогател. И происходило это еще в конце XVIII века.
Као-сой из Таиланда
Теперь можно отправляться в Юго-Восточную Азию. Здесь внимания заслуживает суп кай-сой. Его считают тайским практически национальным блюдом. Но местные вариации предлагают и в Лаосе или Бирме.
Основа национального блюда стран — лапша из рисовой муки. Тесто готовят вручную, раскатывают в тонкий пласт, а потом нарезают на полоски обычными ножницами. Для получения собственно бульона долго варят свинину. К ней добавляют капусту. Не будут лишними забродившие соевые бобы. Их можно заменить кокосовым молоком, в которое добавили карри.
В Азии кай-сой подают и в ресторанах, и в уличных забегаловках. А вот за пределами региона попробовать его практически невозможно. Несмотря на простую рецептуру, мало кто решается его повторить.
Дим сам (Dim sum) из Гонконга
Из Таиланда стоит переместиться в Гонконг. А здесь — заказать пельмени Dim sum. Из-за внешнего вида их частенько путают с грузинскими хинкали. Но отличается и вкус, и технология приготовления. Каждый пельмень варят в особой корзиночке и только на пару.
Для получения теста до состояния крахмала измельчают рис. А начинка может быть не только мясной или рыбной, но и ягодной. Обязательное условие — наличие бульона внутри. Соль и сахар — в минимальных количествах, только для того, чтобы блюдо кухни страны не было пресным.
Применительно к дим самам нужно отметить еще один момент. Пельмени в России и хинкали в Грузии едят в качестве основного блюда с каким-либо соусом. Гонконгская вариация — это перекус. Например, можно съесть несколько штук с чаем во время послеобеденного перекуса, если до ужина еще далеко.
Рамен (Ramen) из Японии
Конечно, этот суп готовят во всех странах Юго-Восточной Азии, но японская вариация считается наиболее известной.
Основа супа — бульон на мясе с добавлением овощей. А далее каждый может добавлять в суп то, что нравится именно ему. Можно ограничиться лапшой. А можно наслаждаться вкусом яиц в сочетании с морскими водорослями. Есть и те, кому нравится сочетание мяса и морепродуктов.
В современной интерпретации посетитель ресторана чаще всего получает чашку бульона и самостоятельно наполняет ее любимыми ингредиентами, не забывая о специях.
Бефстроганов из России
Российская кухня — это не только пельмени, борщ и блины. Классическим и национальным стало блюдо, которое когда-то готовили для престарелого князя Строганова. Он в старости уже не мог жевать самостоятельно голыми деснами, и на стол ему подавали только очень мягкую пищу, полностью проваренную или тушеную.
Казалось бы, все очень просто. Говядину или телятину — вырезку или мякоть и обязательно без прожилок и пленок — нарезают в формате полосок. Их предстоит обжарить, а потом долго тушить с добавлением сметаны. Готовое мясо должно быть очень и очень мягким, чтобы его не приходилось жевать.
Подают мясо по-строгановски в основном с картофельным пюре и нарезанными солеными огурчиками. Некоторые повара даже измельчают огурцы и добавляют их в соус. Пюре по желанию можно заменить отварным рисом или гречневой кашей. В любом случае из выкладывают кольцом на тарелке, а в центре — мясо со сметанным соусом.
Асадо из Аргентины
Если в Чили на кострах жарят говяжье сердце, то в Аргентине выбирают ребрышки. Их дополняют свиными сосисками и куриными ножками. Жарить все это можно на вертеле или просто на решетке на открытом огне. Вкус часто зависит от способа маринования, количества добавленного перца и иных специй.
Нужно добавить, что «асадо» — это не просто вкусное блюдо страны в Южной Америке. Это — целый ритуал, связанный с его приготовлением. Так же называют и собственно встречу людей, собравшихся, например, в выходные для отдыха и совместного обеда.
Единые требования к качеству мяса для асадо отсутствуют. Оно может быть и постным, и достаточно жирным. Все зависит от вкуса обедающих. Более толстые куски маринуют 6-10 часов, тонкие можно отправлять на гриль уже через час. Для костра лучше использовать не готовый древесный уголь, а ветки тополя или рожкового дерева.
Подача готового мяса — это тоже отдельный ритуал. В некоторых районах Аргентины мясо, колбаски, куриные ножки просто выкладывают на бумагу посреди стола. Более цивилизованные вариации предполагают использование больших тарелок. Овощи можно разложить вокруг кусков мяса. А можно потратить время на приготовление микса из зеленого лука, салата и томатов. Мелкие помидоры измельчают до состояния кашицы. Это и будет соус для салата. Несколько томатов можно обжарить на огне вместе с мясом, болгарским перцем и картофелем. Еще одно обязательное дополнение — домашний хлеб или самые простые лепешки из муки и воды.
Пастилла (Pastilla) из Марокко
Не стоит путать со сладкой пастилой из яблочного или ягодного пюре. Марокканская пастилла — это пирог с мясом для особых случаев. И мясо нужно не любое, а только голубиное. Тесто — слоеное. Начинку обильно сдабривают шафраном, корицей и кориандром. А затем ее предстоит обернуть в тесто фило.
По желанию вместо мяса голубей используют вполне традиционную курятину. К ней можно добавить мелко нарубленные яйца с луком. Остроту придает имбирь, и особая смесь из чеснока, эль ханута и сливочного масла. Чтобы начинка не была сухой, ее разбавляют водой на апельсиновых цветках. Уже выпеченный пирог обязательно посыпают пудрой. Еще одна важная деталь — рисунки корицей.
Эксперты в вопросах кулинарии считают, что пастилу готовили в Испании еще в XV веке. И именно отсюда ее вывезли мавры, переселившиеся на север Африки. В Марокко ни рецепт пирога, ни назначение вкусного блюда мира за несколько веков практически не изменились. Его готовят к свадьбам или для встречи особо важных гостей.
В европейских странах Pastilla не имеет такого ритуального значения. Пирог едят во Франции и Испании. И здесь его подают к пиву или вину за обедом либо просто в качестве закуски. Впрочем, и многочисленные кондитерские в Марокко и иных странах северной Африки уже предлагают отведать кусочек особого пирога. И не стоит отказываться от такой возможности.
Хачапури из Грузии
Побывать в Грузии и не попробовать хачапури просто невозможно. Рецептов приготовления этого блюда мира больше, чем в стране регионов и городов. Наиболее известны имеретинский (круглый) и аджарский (в виде лодочки) варианты. Есть еще и вариации: мегрельская, рачули, пеновани, гурийская и т. д. В любом случае суть хачапури не меняется. Это — тесто в сочетании с сыром: слабосоленым, брынзой, острым, сулугуни, фетой, адыгейским. Закрытые и открытые пироги жарят на сковородах, выпекают в печах, электрических и газовых духовках.
В Тбилиси вдоль узких улочек у кафедрального собора Цминда Самеба работают десятки маленьких пекарен. И для жителей города является обычным делом зайти за хачапури и стаканчиком кофе утром по дороге на работу. И туристы уже через пару дней пребывания в городе поступают точно также.
А аджарский хачапури с добавлением яйца и сливочного масла обязательно значится в меню даже самых известных и дорогих ресторанов. Специально для его выпекания строят дровяные печи особой формы. И они не простаивают. Хачапури заказывают сотнями порций за вечер.
Мусака из Греции
В Греции, на Кипре и многочисленных островах Средиземного моря гостям обязательно подают мусаку. Ее же можно видеть и на столах местных жителей.
Ее рецепт прост и незамысловат, но этим он и привлекает к себе внимание. В огнеупорной посуде слоями выкладывают колечки баклажана, баранину (можно, но нежелательно заменить говядиной или телятиной), томаты и лук. В оригинале заправкой служит качественное оливковое масло.
Но в XX веке мусаку стали готовить с соусом бешамель. И первый такой факт зафиксирован на острове Сифнос. Местный повар решил, что такое блюдо больше понравится избалованной европейской публике. Приблизительно в это же время в мусаку стали добавлять картофель и кабачки. Есть даже вариации с капустой как белокочанной, так и цветной. Неизменным остается принцип послойной укладки.
Разновидности мусаки есть в кухнях многих странах мира. Например, во многих арабских странах так называют салаты из запеченных, а потом охлажденных овощей. В Болгарии из рецепта убирают баклажаны и одновременно увеличивают объем томатов. А в Турции наоборот предпочтение отдают баклажанам. Остальные слои — зелень в больших объемах, лук и чеснок. По желанию все заливают свежими перемолотыми томатами.
Но многие приезжают в Грецию специально, чтобы попробовать местный, оригинальный вариант.
Шницель из Вены
Это блюдо ассоциируется даже не с целой страной, а с отдельным городом. Для приготовления шницеля берут исключительно телятину. Отбивные панируют в муке, обваливают во взбитых яйцах, потом в сухарях. Обжаривать необходимо не во фритюрнице, но в большом количестве растопленного сливочного масла. Можно добавить растительное. Подают шницель преимущественно со свежими овощами или зеленым салатом. Картофель, каши — по желанию. На тарелке обязательно присутствует долька лимона. А в бокал наливают либо светлое пиво, либо сухое белое вино.
Век назад шницель был исключительно праздничным блюдом. Австрию терзали войны. У большинства жителей страны не было денег, чтобы покупать мясо каждый день. И шницель подавали на Рождество и в качестве свадебного блюда.
Возможно, именно с дороговизной телятины связано появление арт-вариаций шницеля: из курятины, филе индейки или свиной вырезки. Но истинные австрийцы такие блюда считают подделкой настоящего шницеля. Благо его можно заказать в любом ресторане.
Мясо с рисом в банановых листьях из Шанхая
И снова предстоит переместиться, в этот раз в Шанхай. Здесь стоит отведать мясо, завернутое в банановые или бамбуковые листья, приготовленное на пару. Сами листья не едят. Это — и сковорода (кастрюля), и тарелка одновременно. В то же время за счет листьев мясо получает особую пикантность и остроту.
Мясо может быть любым: говядина, свинина, баранина, курица. Их дополняют рисом и любыми овощами. Листья заворачивают по типу конвертов. Мясо внутри не просто варится, а практически тушится. В процессе поедания остается достаточно осторожно развернуть листья, чтобы не ошпариться соусом и не потерять даже капли вкуснейшей начинки.
Краткие выводы
Крупные и небольшие туроператоры все чаще предлагают своим клиентам отправиться в гастротур. Можно отправиться дегустировать кухню одной страны или сразу путешествовать по целому континенту. Можно попробовать блюда из вполне традиционных продуктов, как пицца или паста в Италии, а можно насладиться диковинками, которые не подают ни в одном европейском или российском ресторане. Но еще до поездки можно и нужно решить, что же вы хотите. Ведь кому-то нравится острая и пряная азиатская кухня, а кто-то выбирает более традиционные вкусы или хочет есть только мясо или рыбу в разных вариациях. Именно это станет решающим фактором в выборе места для отдыха. А необычные и оригинальные блюда найдутся на всех континентах, в статье представлена лишь малая часть.
